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Soup Opera
di Fabio Marzari   

 

ImageOltre all’architettura dei sapori, la costruzione del gusto che nell’unione di più ingredienti forma l’essenza stessa del cibo, c’è chi ha pensato alla costruzione fisica dei piatti, traendo ispirazione dalle opere dei grandi architetti contemporanei e non.

 

Gian Nicola Colucci della Terrazza Danieli, Daniele Turco del Club del Doge al Gritti e Alberto Fol della Cusina all’Europa & Regina hanno voluto ‘costruire’ dei nuovi piatti, sia dal punto di vista estetico che del gusto in senso stretto, abbinando diverse ‘materie prime’ per un effetto finale che colpisca gusto, vista e olfatto.

 

Al Gritti fino alla fine della Biennale Architettura (ancora per poche settimane), oltre al consueto menu è possibile ordinare L'assiette di Vitruvio, una terrina di vegetali grigliata con tartare di spigola all'aneto, La piramide di sapori di Imhotep, una tagliata di manzo, croccante di patate e porcini e una Turris eburnea di Hiram, bavarese al lime con meringa e sauté di pesche.

 

Al Danieli, dove un recente restauro ha ulteriormente migliorato i già elevati standard di lusso dell’albergo, si trova l’abbinamento di ogni nuovo piatto a un famoso architetto: a Santiago Calatrava è dedicata una geometria di pesce e fegato grasso con insalatina di campo e zenzero in agrodolce, a Renzo Piano un cubo di tonno ai tre pepi, scampi e sogliole con guacamole e verdure di stagione, e a Philippe Starck un semifreddo conico al gianduia e vaniglia con cuore di pistacchio e salsa all'arancio di Sicilia.

 

Infine, alla Cusina dell’Europa & Regina, è possibile scegliere una Trilogia di Figure Geometriche, ovvero una terrina di verdure e caprino, un cubo di burrata liquida ed un cilindro di pomodoro, dei Movimenti Architettonici nel piatto, un filetto di vitello con patate in tre consistenze e tartufo e il cioccolato dei Maya con una piramide maya di cioccolato selvaggio.

 


Fabio Marzari

 

Architetture gastronomiche
http://danieli.hotelinvenice.com
http://gritti.hotelinvenice.com

www.venice-hotel-europaregina.com